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一种甜食产品
- 专利权人:
- AAK股份有限公司
- 发明人:
- 莫腾·道高·安德森,卡斯滕·尼尔森
- 申请号：
- CN201680033885.2
- 公开号：
- CN107889449A
- 申请日:
- 2016.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑立`陈娟
- 摘要：
- 本发明涉及一种包含巧克力的甜食产品，其中巧克力具有脂肪相，所述脂肪相包含：以重量计的60.0‑99.9％的甘油三酯，以重量计的40.0‑99.0的甘油三酯在甘油三酯sn‑1和sn‑3位置上具有C16‑C20饱和脂肪酸和在甘油三酯sn‑2位置上具有油酸，其中，巧克力具有0.8和1.1之间的质地比例，其中质地比例决定了初始质地值和随后的质地值之间的增长，其中初始质地值在温度处理之前测量，并且其中随后的质地值在温度处理之后测量，其中温度处理是提供所述巧克力的5个样品，并且将这些样品在25±0.5摄氏度存储24h，然后将它们插入到温度柜中并且让它们在37±0.5摄氏度的高温度条件下热处理10h，接着在25±0.5摄氏度低温度条件下处理24h，其中初始质地值和随后的质地值在质构仪上测量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
