一种发酵型卤味即食豆干的制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 顾瑞霞,徐寅,管敏敏,黄玉军
- 申请号：
- CN201110173158.5
- 公开号：
- CN102187912B
- 申请日:
- 2011.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用大豆制备即食型卤味豆干的新方法。采用乳酸菌豆乳制得凝乳粒，接种毛霉AS3.25发酵后，在4-8℃条件下分别成熟5天和18天，然后将成熟5天大豆干酪与成熟18天大豆干酪按1:2-1:3（w/w）的比例进行混合，并加入卤汁和缓冲盐胶体，经充分混合熔化，压制成形，包装而成。这种即食豆干其硬度、风味与传统五香豆干或卤汁豆干相似，且营养丰富，符合中国人口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
