FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components. Carrots and onions are cut and sauteed in pork fat. Champignons are then cut and fried in pork fat. Sea cucumber meat is cut and blanched. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Listed components are mixed with wheat flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bayberry. Smoked pork is cut. Smoked pork is packed with the produced mix, bayleaf and drinking water, sealed and sterilised.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут и пассеруют в свином жире морковь и репчатый лук. Далее режут и обжаривают в свином жире шампиньоны. Затем режут и бланшируют мясо трепанга. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Режут свинокопчености. Фасуют свинокопчености, полученную смесь, лавровый лист и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
