FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to canning carrot puree. After sorting, washing and cleaning, raw materials are boiled in a microwave field with a frequency of 2,400±50 MHz for 2–3 minutes. Raw materials are then ground, heated to 80 °C, mixed with the remaining components, homogenized, de-aerated and heated to 80 °C. Product is then packaged in prepared cans, covered with lids, placed 50–55 s in a microwave oven with a microwave frequency of 2,400±50 MHz and heated to 92–95 °C. Cans are then sealed, placed in a carrier providing mechanical tightness, and sterilised according to an accelerated regime.EFFECT: shortening the duration of the technological process and improving the quality of the finished product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервированию пюре из моркови. Сырье после сортировки, мойки и очистки разваривают в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 2-3 мин. Затем сырье измельчают, подогревают до 80°С, смешивают с остальными компонентами, гомогенизируют, деаэрируют и подогревают до 80°С. Далее продукт расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, на 50-55 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 92-95°С. После этого банки укупоривают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и стерилизуют по ускоренному режиму. Техническим результатом является сокращение продолжительности технологического процесса и повышение качества готового продукта.
