The present invention relates to a dried persimmon sauce for a pork cutlet and a method for producing a dried persimmon port cutlet using the same. More specifically, the method comprises the steps of preparing a dried persimmon sauce including pulverized onions, Worcester sauce, tomato ketchup, soy sauce, salt, trimmed pineapples, and trimmed dried persimmons preparing a Chinese matrimony vine extract scattering the Chinese matrimony vine extract, salt, and pepper onto pork for a pork cutlet in order to be seasoned for 20-60 minutes producing a pork cutlet patty by sequentially coating flour, egg wash, and bread powder on the seasoned pork meat frying the produced pork cutlet patty in oil of 180-200°C putting dried persimmons on the fried pork cutlet patty and pouring the dried persimmon sauce on the pork cutlet patty on which the dried persimmons are put. By means of the present invention, the flavor of an overall pork cutlet is improved by using the pork cutlet patty with a dried persimmon sauce for a pork cutlet and a Chinese matrimony vine extract. Also, Korean angelica, ginko, jujubes, and ginsengs are included in the patty for a pork cutlet so that the pork cutlet includes various nutrients and the health of customers can be maintained.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 돈까스용 곶감 소스 및 이를 이용한 곶감 돈까스의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분쇄된 양파, 우스터소스, 토마토케첩, 간장, 소금, 다진 파인애플 및 다진 곶감을 포함하여서 되는 곶감 소스를 준비하는 단계와, 구기자 추출액을 준비하는 단계와, 돈까스용 돈육에 상기 구기자 추출액, 소금, 후추를 뿌려 20~60분간 재워두는 단계와, 상기 재워둔 돈육에 밀가루, 달걀 옷 및 빵가루를 차례로 묻혀 돈까스 패티를 제조하는 단계와, 상기 제조된 돈까스 패티를 180~200℃의 기름에 튀겨내는 단계와, 상기 튀긴 돈까스 패티에 곶감을 올려두는 단계와, 상기 곶감을 올린 돈까스 패티에 상기 곶감 소스를 뿌리는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 돈까스용 곶감 소스 및 구기자 추출액을 이용한 돈까스 패티를 통해 전체적인 돈까스의 풍미를 개선하면서도, 당귀, 은행, 대추 및 인삼을 돈까스용 패티에 포함시켜 돈까스에 다양한 영양성분이 포함되도록 함으로써, 소비자의 건강이 유지될 수 있도록 하는 장점이 있다.
