FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. After packing one performs fruits pouring with 60°C water into jars during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 80-85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. The jars undergo heating by way of subsequent staged showering with 80°C water during 8 minutes and with 85°C water during 35 minutes with subsequent staged cooling by way of spraying with 80°C water during 8 minutes, with 60°C water during 8 minutes and with 40°C water during 10 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures the heat treatment duration reduction, reduction of the residual air quantity in the jar before sealing, preservation of natural components of raw material used, reduction of cracked fruits quantity, enhancement of nutritive value of the ready product, prevention of thermal breakage of the jars and the heat-exchange process intensification.Изобретение относится к консервной промышленности. После расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°С. Банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Банки подвергают нагреву последовательным ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 8 мин и 85°С в течение 35 мин с последующим ступенчатым охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 10 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, сохранение натуральных компонентов используемого сырья, уменьшение количества разваренных плодов, повышение пищевой ценности гото
