PURPOSE: Heat-sterilized red pepper paste pasta sauce, and a producing method thereof are provided to remove the retort smell from red pepper paste by adding herbs, and to minimize the sterilizing strength by adjusting the pH with organic acid. CONSTITUTION: A producing method of heat-sterilized red pepper paste pasta sauce comprises the following steps: cutting herbs, vegetables, and mushrooms in 2~15mm, and firstly roasting the cut ingredients with butter； crushing meat ingredients into 3~10mm and roasting with vegetable oil； adding tomato base sauce, red pepper paste, and red pepper powder to the roasted ingredients, and roasting； adding a meat extract, seasonings, a sweetener, salt, organic acid, and edible water, and inserting starch and the herbs； stirring the mixture and filling into a retort pack； and retort sterilizing the pack.본 발명은 야채류 및 버섯류를 2-15mm로 절단하여, 식물성 오일에 향신채소를 볶은 후, 야채류 또는 버섯류를 추가하여 볶는 단계, 육류 원료를 3-10mm크기로 분쇄하여 식물성 오일에 볶는 단계, 상기에서 볶은 원료들과 토마토베이스원료, 고추장, 고춧가루를 혼합하여 볶는 단계, 상기 혼합물에 육엑기스, 조미소재, 감미소재, 식염, 유기산 및 식수를 첨가하여 승온한 후, 전분과 허브를 첨가하는 단계 및 상기 배합물을 교반하여 레토르트 가능한 포장재에 충진하여 레토르트 살균하는 단계로 이루어진 상온유통 가열살균 고추장 파스타 소스의 제조방법에 관한 것으로, 이로부터 제조된 고추장 파스타 소스는 파스타의 대중화로 가정에서 정통 파스타를 만들어 먹기를 원하는 소비자들의 니즈와 좀 더 한국인의 입맛에 맞는 파스타 소스를 찾는 소비자들의 니즈를 동시에 만족시키면서, 멸균에 가까운 살균조건에서도 고추장의 매콤함과 감칠맛을 유지하면서 허브 및 유기산의 적절한 배합으로 장류 특유의 레토르트취를 최소화하고 다짐육을 더하여 한국인 입맛에 어울리는 감칠맛이 나는 동시에 장기간 상온 유통이 가능한 효과가 있다.
