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特色鱼腐及其制备方法
- 专利权人:
- 广州禄仕食品有限公司
- 发明人:
- 左光扬,陈辉,佘文海,鲁素珍,李鹏
- 申请号：
- CN201410778494.6
- 公开号：
- CN104382103B
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 曾凤云`万志香
- 摘要：
- 本发明公开了一种特色鱼腐及其制备方法，所述特色鱼腐按重量百分比计，包括20％～60％鱼肉、5～40％蛋清、0～10％蛋黄、0～20％淀粉、0.1％～2％鱼类明胶、0.2～0.5％鱼肉香精、0.1％～0.8％复合磷酸盐，1％～2％食盐，20％～30％水，余量为调味辅料。本发明的特色鱼腐通过在鱼肉中加入一定的鱼类明胶以及具有鱼肉独特香味的鱼肉香精，使其鱼味更加突出，且由于明胶的加入使鱼腐外酥里嫩，口感更佳；通过复合磷酸盐以及变性淀粉的使用使鱼腐能够减少蛋白的水分流失，防止淀粉的冷冻变性，保持了鱼腐的良好外观；因此，本发明的特色鱼腐外观和口感良好，适合冷冻储藏，大大延长了产品的储藏待售时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
