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一种果味鹅肉脯的加工方法
- 专利权人:
- 浙江卓旺农业科技有限公司
- 发明人:
- 沈建良,孙小梅,曹锦轩
- 申请号：
- CN201310252124.4
- 公开号：
- CN103315321B
- 申请日:
- 2013.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 本发明涉及一种果味鹅肉脯的加工方法。包括以下步骤：（1）整理，（2）冷冻，（3）切片，（4）腌渍液的配制，（5）真空滚揉，（6）摊晒，（7）烘烤，（8）果汁腌制，（9）烘烤切片，（10）包装。本发明在腌渍液配制中加入复合磷酸盐与木瓜蛋白酶作为复合嫩度剂，明显优于单独大量使用一种嫩度剂的效果；加入的阿拉伯胶能与鹅肉蛋白形成凝胶体系，可最大限度的保留鹅肉脯中的味觉、嗅觉分子，赋予鹅肉脯良好的风味；采用真空滚揉技术与现有技术相比减少了腌制时间，缩短了工艺周期，且腌渍液尽可能的被吸收，肉脯入味均匀，持水性和嫩度提高，口感更加爽滑；肉脯经果汁腌制以后维生素含量增加，营养价值提高，不同的果汁有不同的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
