A method for producing a fermentate including the steps of obtaining a fruit or vegetable extract, treating the extract with a hydrolytic enzyme, mixing the extract with a fermenting microorganism, water, and a growth media to produce a liquid composition； and incubating the liquid composition at a controlled temperature and a controlled pH to produce a fermentate. A method for killing or inhibiting the growth of a contaminating microorganism on or within a food product, and a food product including a fermentate having a cellular mass component from a fermenting microorganism, a fermented fruit or vegetable extract and a hydrolytic enzyme are disclosed. A fermentate produced by any one of the methods described is contemplated. The fermentate may be a concentrated liquid or a dry powder and has the ability to inhibit the growth of a contaminating microorganism by 100% when diluted to less than 5% (w/v).L'invention concerne un procédé de production d'un produit de fermentation comprenant les étapes consistant à : obtenir un extrait de fruit ou de légume ； traiter l'extrait avec une enzyme hydrolytique ； mélanger l'extrait avec un micro-organisme de fermentation, de l'eau, et un milieu de croissance pour produire une composition liquide ； et faire incuber la composition liquide à une température et un pH régulés, afin d'obtenir un produit de fermentation. L'invention concerne également un procédé destiné à tuer un micro-organisme contaminant ou à inhiber la croissance de ce dernier, sur ou à l'intérieur d'un produit alimentaire, ainsi qu'un produit alimentaire comprenant un produit de fermentation comportant un composant de masse cellulaire obtenu à partir d'un micro-organisme de fermentation, d'un extrait de fruit ou de légume fermenté et d'une enzyme hydrolytique. L'invention concerne encore un produit de fermentation obtenu par l'un quelconque des procédés décrits. Le produit de fermentation peut être sous forme de liquide concentré ou de poudre sèche et possède la
