The present invention relates to a lipid composition comprising at least 5 wt% of a structuring agent dispersed in oil or fat wherein the structuring agent comprises at least 50 wt% of triacylglycerol containing a glycerin skeleton esterified with one type of saturated fatty acid having a chain length of either 10:0, 12:0 or 14:0. Further aspects of the invention are: the structuring agent, a food product comprising the lipid composition,the use of the lipid composition as a structure stabilizer or a moisture barrier in a food product and a method for preparing the lipid composition.La présente invention concerne une composition lipidique comprenant au moins 5 % en poids dun agent de structuration dispersé dans de lhuile ou de la graisse, lagent de structuration comprenant au moins 50 % en poids de triacylglycérol contenant un squelette de glycérine estérifié avec un type dacide gras saturé comportant une longueur de chaîne de 10:0, 12:0 ou 14:0. Dautres aspects de linvention concernent : lagent de structuration, un produit alimentaire comprenant la composition lipidique, lutilisation de la composition lipidique comme agent de stabilisation de structure ou comme barrière dhumidité dans un produit alimentaire et un procédé de préparation de la composition lipidique.
