PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a seasoning liquid for material such as meat and fish to be broiled with a frying pan in teriyaki cooking, which can be applied around the material in a short time, causing no liquid sag from the material.SOLUTION: The seasoning liquid for material to be broiled includes 0.05 to 8.05 mass% of a water-holding modified starch having a water retention value in the swollen state of 3 to 10 times the mass of the modified starch and 0.5 to 16 mass% of a modified starch having a water retention value less than 3 times in combination, such that the viscosity of the seasoning liquid is adjusted to 500 to 16000 cp (B-type viscometer) and the viscosity after heating at 200°C for 30 seconds is adjusted in the range of 1 to 17 cm/30 sec (Bostwick viscometer).COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】フライパンを用いて、肉や魚等の具材に調味液をからめて調理する照焼き様のからめ焼きにおいて、調味液を短時間に具材にからませることができ、具材からの液ダレがないからめ焼き用調味液を提供する。【解決手段】からめ焼き用調味液であって、水で膨潤させた場合の保水率が加工澱粉の質量の3~10倍である保水性加工澱粉を0.05~8.05質量%及び保水率が3倍未満の加工澱粉を0.5~16質量%を併用することで、調味液の粘度を500~16000cp(B型粘度計)、且つ、200℃で30秒間加熱後の粘度を1~17cm/30秒(ボストウィック粘度計)の範囲に調整したからめ焼き用調味液を得る。【選択図】なし
