PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a protein-containing food product, capable of producing a protein-containing food product having natural properties of the original protein-containing food product such as shrimp processed food product even when an alkali agent such as pH adjustment agent is used for improvement of the yield and an enzyme preparation for modifying a protein-containing food product, having ensured long-term storage stability.SOLUTION: The manufacturing method of a protein-containing food product includes adding 0.001 to 5 U of glucose oxidase, 0.00003 g to 0.01 g of calcium oxide, and 0.0003 g to 0.1 g of sodium bicarbonate to 1 g of a protein-containing food product. The manufacturing method of a protein-containing food product may further include adding 0.00001 g to 1 g of glucose to 1 g of a protein-containing food product. The enzyme preparation for modifying a protein-containing food product contains glucose oxidase, calcium oxide, and sodium bicarbonate as active ingredients.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】エビ加工食品等蛋白質含有食品にpH調整剤などのアルカリ剤を使用し、歩留まりを向上させた場合でも、蛋白質含有食品本来の自然な物性を有する蛋白質含有食品を得ることのできる、蛋白質含有食品の製造方法、並びに長期保存安定性が担保された蛋白質含有食品改質用の酵素製剤を提供する。【解決手段】蛋白質を含有する食品原料にグルコースオキシダーゼの添加量が食品原料1g当たり0.001~5Uであり、酸化カルシウムの添加量が食品原料1g当たり0.00003g~0.01gであり、重曹の添加量が食品原料1gあたり0.0003g~0.1gである蛋白質含有食品の製造方法。更に、グルコースの添加量が食品原料1gあたり0.00001g~1gである蛋白質含有食品の製造方法。グルコースオキシダーゼ及び酸化カルシウム及び重曹を有効成分として含有する蛋白質含有食品改質用の酵素製剤。【選択図】なし
