一种干豆角烧肉的加工工艺
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 柯光友
- 申请号：
- CN201810086790.8
- 公开号：
- CN108208656A
- 申请日:
- 2018.01.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干豆角烧肉的加工工艺，可解决传统鲜豆角烧肉味道单一的技术问题。本发明采用低温提取红茶汁可减少香气物质经受高温，最大限度的保留茶汤中的风味物质。用超声波处理过的肉，肉的肌原纤维被破坏并释放出粘稠的渗出液，肉纤维得以相互粘贴，从而改良产品的强度。超声波处理不仅可以起到杀菌的作用，也可以保持肉质的鲜美，防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味，待其发霉会发出一种特有的香味，提升料理的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
