FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the sauces production technology. The method envisages recipe components preparation, mixing red bitter pepper, caraway and coriander and the produced mixture extraction with a non-polar liquefied gas with corresponding miscella separation, garlic straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, garlic and pumpkin seeds extraction cake mixing with tomato paste, drinking water, sugar and salt, the mixture cooking, addition of acetic acid and homogenisation combined with dispersion of the separated miscella. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: garlic - 13.1-13.8, pumpkin seeds extraction cake - 45, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 479.2, acetic acid in conversion to 80% concentration - 5, sugar - 103.3, salt - 21.7, red hot pepper - 1.96, caraway - 2.27, coriander - 1.35, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца красного горького, тмина и кориандра и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание чеснока и шрота семян тыквы с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: чеснок 13,1-13,8, шрот семян тыквы 45,томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 479,2, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5, сахар 103,3, соль 21,7, перец красный горький 1,96, тмин 2,27, кориандр 1,35, вода - до выхода целевого продукта 100
