FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components. Bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled. Bonito is minced. The listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. The mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Garlic is milled ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. Garlic and ground pumpkin seeds extraction cake are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard the mixture is cooked with acetic acid addition to produce a sauce. The cutlet and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Измельчение на волчке пеламиды. Смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формование фарша, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивание чеснока и шрота семян тыквы с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
