A process for modifying starch comprises atomising an aqueous slurry of non-pregelatinised starch into an internal chamber in a bi-fluid nozzle of a spray dryer and treating the atomized slurry, in the internal chamber, with superheated steam to cause partial gelatinisation of the starch. The aqueous slurry containing partially gelatinised starch is discharged through an outlet in the internal chamber into a reactor where the droplets containing the partially gelatinised starch are subjected to further treatment with superheated steam, resulting in the completion of the gelatinisation of the starch in the reactor. Also disclosed is a bi-fluid nozzle for use in spray drying starch which comprises a nozzle body, a nozzle cap and an internal chamber located between the nozzle body and the nozzle cap. The nozzle body comprises at least one atomiser, for connection to a supply of an aqueous starch slurry, for atomising the slurry into the internal chamber and it has at least one inlet, for connection to a supply of superheated steam under pressure, for introducing superheated steam under pressure into the internal chamber. The nozzle cap comprises at least one outlet from the internal chamber. The internal chamber also comprises an interchangeable spacer element with a length of from 10 to 60 mm enabling the length of the internal chamber to be changed. A pregelatinised starch and its use in foods, especially baby foods and infant formulas, feed, pharmaceuticals, cosmetics and personal care products are also disclosed.非アルファ化澱粉の水性スラリーを、スプレー乾燥機の二流体ノズルの内部チャンバ内に噴霧するステップと、噴霧されたスラリーを内部チャンバ内で過熱蒸気と共に処理して、澱粉の部分的な糊化を引き起こすステップとを含む、澱粉を化工するためのプロセス。部分的に糊化された澱粉を含有する水性スラリーを、内部チャンバの出口を通して反応器に排出し、ここで部分的に糊化された澱粉を含有する液滴に、さらなる過熱蒸気との処理を施して、反応器内の澱粉の糊化を完全にする。また、澱粉のスプレー乾燥に使用するための二流体ノズルが開示され、当該ノズルは、ノズル本体、ノズルキャップ、およびノズル本体とノズルキャップとの間に配置された内部チャンバを備える。ノズル本体は、水性澱粉スラリーの供給器に接続するための、前記スラリーを内部チャンバ内に噴霧するための少なくとも１つの噴霧器を備え、内部チャンバは、圧力下の過熱蒸気の供給器に接続するための、圧力下の過熱蒸気を内部チャンバ内に導入するための、少なくとも１つの入口を備え。ノズルキャップは、内部チャンバからの
