This inven\u00c7\u00c3o refers to a method for the production of a product l\u00c1cteo obtained from milk by the addition of a coagulant, the coagulant is a coagulant of plant origin, and in particular an extract of artichoke (Cynara scolymus).The inven\u00c7\u00c3o gives a product which is l\u00c1cteo acess\u00cdvel a large number of consumers who do not consume dairy products containing Coagulants of animal origin, which can be produz\u00cdvel in industrial scale and has physical characteristics and organol\u00c9ticas satisfat\u00d3rias.A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE UM PRODUTO LÁCTEO OBTIDO A PARTIR DO LEITE MEDIANTE A ADIÇÃO DE UM COAGULANTE, EM QUE O REFERIDO COAGULANTE É UM COAGULANTE DE ORIGEM VEGETAL, E EM PARTICULAR UM EXTRATO DE ALCACHOFRA (CYNARA SCOLYMUS). A INVENÇÃO PERMITE OBTER UM PRODUTO LÁCTEO QUE É ACESSÍVEL A UM GRANDE NÚMERO DE CONSUMIDORES QUE NÃO CONSOMEM PRODUTOS LÁCTEOS CONTENDO COAGULANTES DE ORIGEM ANIMAL, QUE PODE SER PRODUZÍVEL EM ESCALA INDUSTRIAL E QUE APRESENTA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E ORGANOLÉTICAS SATISFATÓRIAS.
