SEIN, Arjen,UIJEN, Henriëtte Maria Wilhelmina Jacoba Catharina,CARSTENS, Jan Høy
申请号：
EPEP2015/075134
公开号：
WO2016/066751A1
申请日:
2015.10.29
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for preparing an oil-in-water emulsified food product having a pH of less than 7, comprising incubating egg yolk in the presence of an enzyme having phospholipase C activity to produce an egg yolk composition,mixing the egg yolk composition with oil and water, and preparing the oil- in-water emulsified food product. The invention further relates to the use of an egg yolk composition which has been treated with an enzyme having phospholipase C activity, to increase firmness of an oil-in-water emulsified food productLa présente invention concerne un procédé de préparation dun produit alimentaire émulsifié de type huile-dans-leau ayant un pH inférieur à 7, comprenant lincubation dune jaune dœuf en présence dune enzyme ayant une activité phospholipase C pour produire une composition de jaune dœuf, le mélange de la composition de jaune dœuf avec de lhuile et de leau, et la préparation du produit alimentaire émulsifié de type huile-dans-leau. Linvention concerne en outre lutilisation dune composition de jaune dœuf qui a été traité avec une enzyme ayant une activité phospholipase C, afin daugmenter la fermeté dun produit alimentaire émulsifié de type huile-dans-leau.
