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一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法
- 专利权人:
- 三只松鼠股份有限公司
- 发明人:
- 谢婷婷,王化林,章燎源,魏本强
- 申请号：
- CN201711373747.1
- 公开号：
- CN108041462A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尹婷婷
- 摘要：
- 本发明公开了一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法。通过将香辛料的水溶液浸泡、水蒸煮之后的蚕豆瓣经冷冻、裹粉、油炸、调味之后得到具有川香麻辣味口味的豆瓣，裹粉所用的混合粉包括以下重量份的原料：糯米粉4～6份、食用玉米淀粉2～4份、低筋面粉1～2份、预糊化淀粉1～2份。调味粉包括以下重量份的原料：白砂糖5～8份、食用盐7～9份、辣椒粉5～8份、花椒粉3～4份、黑胡椒粉5～8份、酵母精粉1～2份、孜然粉1～2份、鸡肉粉1～2份、麦芽糊精1～2份、二氧化硅0.5～1份。其中的裹粉步骤由于特定混合粉的包裹防止了蚕豆瓣营养成分的流失且保证了豆瓣的酥脆口感，特制的香辛料水溶液和特制的调味料保证了豆瓣由内而外的麻辣口感。本发明公开的川香麻辣味豆瓣酥脆可口，后味绵长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
