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一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 邹强,柯闯,李翔,唐仁勇,王卫
- 申请号：
- CN201610128832.0
- 公开号：
- CN105707730A
- 申请日:
- 2016.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵永强
- 摘要：
- 本发明公开了一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，将乳酸钠溶于冷水中，配置成浓度为50‑60％的浆液；将用于磨碎的鲜肉切成薄片状，厚度约为1‑2cm，按浓度比55％‑65％的比例把鲜肉薄片放入步骤一中的乳酸钠浆液中，浸泡10min后，捞起置于无菌不锈钢网筛中；用安装有孔板直径约为5mm的绞肉机将步骤二处理后的薄片研磨成肉糜，然后将辅料加入到肉糜中；混合后加入0.4％‑0.7％的着色剂混合物，制好的肉丸放入气调保鲜袋中，按二氧化碳和氧气气体比为7：3的混合气体冲入包装袋内，封口后，置于3‑5℃下保藏。提高了产品食用安全性，经过着色和防腐处理工艺后，结合气调包装技术，能够有效提高生鲜肉丸的储藏性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
