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一种生鲜肉保水工艺
- 专利权人:
- 合肥先智商贸有限责任公司
- 发明人:
- 胡先智
- 申请号：
- CN201710725666.7
- 公开号：
- CN107396960A
- 申请日:
- 2017.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑自群
- 摘要：
- 本发明公开了一种生鲜肉保水工艺，保水剂为壳聚糖40～60份、蔗糖酯40～50份、卵磷脂35～45份、甲壳素18～25份、氯化钙60～80份、苹果酸钠80～100份、柠檬酸10～40份、食用胶10～20份、茶多酚4～8份、生姜精油8～12份和水600～800份。将保鲜剂按20～24％比例将保鲜剂配置成保鲜液，超声分散1～2小时，然后放入生鲜肉在超声下浸渍5min；然后，然后冷风干燥沥水15～20min，在生鲜肉表面形成一层均匀透明的保护膜，然后将生鲜肉转移至0℃下进行预冷至品温达到0～4℃，包装后储藏。安全、无毒、无害，持水能力强，通过超声波下浸渍后预冷，在生鲜肉表面形成保护膜，能最大限度的保持肉质营养成分和鲜嫩的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
