[Problem] Provided is a method for freezing food products wherein the uniformity of super-cooling of food products comprising cells is improved, so that their quality is maintained even after thawing.[Solution] By impregnating food products with cooking oil or carbon dioxide, the orientation of water molecules at the time of crystallization or at the time of super-cooling is restricted by hydrophobic substances, making super-cooling easier and restricting the growth of ice crystals, making it possible to super-cool the entire food products evenly.[Problème] L'invention concerne un procédé pour congeler des produits alimentaires dans lequel l'uniformité de super-refroidissement de produits alimentaires comprenant des cellules est améliorée, de sorte que la qualité soit maintenue même après décongélation. [Solution] Par imprégnation de produits alimentaires avec de l'île de cuisson ou du dioxyde de carbone, l'orientation de molécules d'eau au moment de la cristallisation ou au moment du super-refroidissement est restreinte par les substances hydrophobes, ce qui rend le super-refroidissement plus facile et limite la croissance de cristaux de glace, ce qui permet de super-refroidir les produits alimentaires entiers de façon uniforme.細胞を有する食品の過冷却の均一性の向上を図ることで、解凍後もその質を良好に維持しうるように食品を冷凍する方法を提供する。 【解決手段】食品に食用油や二酸化炭素を含浸させることで、凍結時や過冷却時に水分子の配位が疎水性物質によって制限を受けるため、過冷却になりやすい上、氷結晶の成長が制限され、食品全体を均一にすることが可能となる。
