Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Galactooligosacchariden (GOS) oder einer Galactooligosaccharid-haltigen Zusammensetzung, bei dem man eine von L. bulgaricus (L. delbrueckii spp. bulgaricus) abgeleitete beta-Galactosidase (auch Lactase [EC3.2.1.23]) bei einer Temperatur von 37°C oder weniger mit einer Lactose-haltigen Zusammensetzung wie Milch, Puffer oder Molke, z.B. Süßmolke, Sauermolke, Molkenkonzentrat oder Molkenpermeat, inkubiert, bzw. eine Verwendung des Enzyms zur Herstellung von Galactooligosacchariden oder einer Galactooligosaccharid-haltigen Zusammensetzung in einer solchen Lactose-haltigen Zusammensetzung. Ferner wird ein Verfahren zur Herstellung einer Galactooligosaccharid-haltigen Zusammensetzung mit einem definierten Anteil von DP4 Galactooligosacchariden und DP3 Galactooligosacchariden an allen Galactooligosacchariden bereitgestellt. Die Erfindung stellt ferner mit den erfindungsgemäßen Verfahren herstellbare Zusammensetzungen und dabei vorteilhaft einzusetzende, in Caseinpepton-Medium hergestellte beta-Galactosidase und Verfahren zu ihrer Herstellung zur Verfügung.The present invention relates to a process for the preparation of galactooligosaccharides (GOS) or a composition containing galactooligosaccharides, in which one of L.bulgaricus ( L.delbrueckii spp . bulgaricus ) derived beta-galactosidase (also lactase [EC3.2.1.23]) at a temperature of 37 ° C or less with a lactose-containing composition such as milk, buffer or whey, eg sweet whey, sour whey , Whey concentrate or whey permeate, or a use of the enzyme for the production of galactooligosaccharides or a galactooligosaccharide-containing composition in such a lactose-containing composition. A method for producing a galactooligosaccharide-containing composition with a defined proportion of DP4 galactooligosaccharides and DP3 galactooligosaccharides in all galactooligosaccharides is also provided. The invention furthermore provides compositions which can be
