Processes are disclosed for obtaining a lipid from a cell by lysing the cell to form a lysed cell composition, adding an acid to lower the pH of the lysed cell composition, and demulsify the lysed cell composition, and obtaining the lipid from the demulsified lysed cell composition. Also disclosed are lipids prepared by the processes of the present invention wherein the lipids have a particular anisidine value, peroxide value, and/or phosphorus content.La présente invention concerne des procédés d'obtention d'un lipide à partir d'une cellule, par lyse de ladite cellule afin d'obtenir une composition de cellule lysée, cela étant suivi de l'obtention du lipide à partir de la composition de cellule lysée et désémulsionnée. L'invention concerne également un lipide préparé par les procédés de la présente invention. L'invention concerne aussi des lipides microbiens présentant un indice d'anisidine, un indice de peroxyde et/ou une teneur en phosphore spécifiques.
