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江蓠即食方便食品的生产方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 翁武银,陈俊,叶燕军,张瑞婷
- 申请号：
- CN201410547569.X
- 公开号：
- CN104351861B
- 申请日:
- 2014.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱凌
- 摘要：
- 本发明公开了一种江蓠即食方便食品的生产方法，工艺步骤包括将江蓠放在沸水中漂烫1‑2 min进行杀青灭酶，然后用冰水冷却后，放在含有护色剂和蛋白交联剂的调味液中浸泡3‑12 h，经过离心脱水，冻融，再离心脱水，使江蓠的水分含量降至70‑75%，然后将所得的江蓠按照江蓠和调味油为1：20‑50的重量比，加入含有抗氧化剂的调味油搅拌混合均匀，经真空包装后，利用80‑85°C灭菌30‑60s，迅速用冰水冷却，制备成江蓠即食方便食品。本发明的加工工艺简单，可以采用巴氏灭菌法对产品进行灭菌，产品可以常温贮藏；而且得到的江蓠即食方便产品无明显的海藻腥涩味、外观鲜绿、口感脆嫩，可以被广大消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
