一种烘焙用O/W型棕榈油基专用脱模剂及其制备方法

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专利权人:

大马棕榈油技术研发（上海）有限公司;西华大学

发明人:

牛跃庭,王冉冉,罗静,邢亚阁,郭训练,蒋子敬,韩文凤,车振明,刘茜,江雨若,聂蓉,景艳,黄海燕

申请号：

CN201710193474.6

公开号：

CN107212044A

申请日:

2017.03.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

芶忠义

摘要：

本发明提供一种烘焙用O/W(oil in water，简称：水包油)型棕榈油基专用脱模剂及其制备方法，包括：(1)将棕榈液油和蜂蜡搅拌并加热蜂蜡完全溶解，然后再加入大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇脂‑单甘酯，加热充分搅拌即得脱模剂油相A；(2)将复合稳定剂加入纯净水中加热，充分搅拌、混匀，得到水相B；(3)在65‑95℃高速剪切条件下，将水相B缓缓倒入油相A中乳化，乳化时间为0.5‑2.5min，然后冰浴冷却至室温；(4)给步骤(3)所得产物中加入山梨酸钾，即制得O/W型棕榈油基专用脱模剂。该脱模剂应用方便，浓度较高、高效无公害，填补国内关于O/W型焙烤专用脱模剂研究的空白，满足市场对焙烤专用脱模剂的需求，以扩大棕榈油在食品行业的应用范围。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/