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一种五香味豆腐干的调味加工工艺
- 专利权人:
- 成都香香嘴食品有限公司
- 发明人:
- 李金益,聂付宝,邱峰
- 申请号：
- CN201310352400.4
- 公开号：
- CN103404605A
- 申请日:
- 2013.08.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种五香味豆腐干的调味加工工艺，包括：汆碱：向碱液中加入切片成型的豆腐干，蒸煮4分钟，所述碱液为食用碱溶液，碱液被加热至90℃后加入豆腐干；卤制：将汆碱后的豆腐干加入卤汤中进行卤制，卤制时间为52～56分钟，温度控制在84℃～88℃；烘干：用烘干机对卤制入味的豆腐干进行烘干，烘干后豆腐干的含水量为55%，冷却至室温；拌料：将烘干后的豆腐干加入拌料机中，然后加入拌料进行机械拌料。本发明通过汆碱步骤改变豆腐干的性质，增加柔韧劲，除去豆腥味，使豆腐干在后面卤制时更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，采用独特的配方使得成品豆腐干的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
