PURPOSE: Functional coffee processed food, and a producing method thereof are provided to offer the unique flavor of coffee and the soft taste to users.CONSTITUTION: A producing method of functional coffee processed food comprises the following steps: soaking coffee beans in 10-25 deg C water for 6-48 hours drying the water-soaked coffee beans at 30-80 deg C, and crushing the dried coffee beans roasting the dried and crushed coffee beans. The water soaking process can be replaced into a steaming process of steaming the coffee beans at 5-55 deg C for 2-6 hours. The steamed coffee beans are mixed with fermentation bacillus for fermenting the mixture at 28-60 deg C for 20-48 hours.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Soaking coffee beans in water (BB) Drying the coffee beans (CC) Crushing the dried coffee beans (DD) Roasting the dried coffee beans본 발명은 커피를 이용하여 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 목적은 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은 a) 원두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 원두 불림 단계 및 b) 상기 불린 원두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 원두 건조 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.본 발명은 커피의 판매촉진을 통해 농가소득에 기여하는 효과가 있으며, 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품을 소비자에게 제공하는 효과가 있다.또한, 커피의 용도 확대는 물론 커피를 이용한 또 다른 형태의 음식물을 개발할 수 있어 커피의 활용성을 증대하는 효과가 있다.
