一种防止鱼片褪色的方法
- 专利权人:
- 广西正五海洋产业股份有限公司
- 发明人:
- 霍波,石子军
- 申请号：
- CN201110195421.0
- 公开号：
- CN102246845A
- 申请日:
- 2011.07.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止鱼片褪色的方法。在业界内，鱼片的保色问题未引起足够的重视，鱼片的保鲜与保色不是一回事，鱼片在鲜度高的鱼身上加工而成时，薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路，肉色鲜艳有光泽，而时间稍长，这种红白相间的纹路及光泽就会发生变化，尽管此时鱼片的鲜度还保持着，但鱼片红白相间的鲜艳颜色及光泽已褪去，显出淡化的呆板的毫无生气的颜色，这就是鱼片鲜度与色度的区别。本发明采取臭氧处理及镀冰衣的方法，使鱼片颜色保持不变，鱼片红白相间的纹路清晰可见，光泽依然。用本发明对罗非鱼的鱼片进行保色试验，在六个月内，贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味，市场价值依旧。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
