[Problem] The objective of the present invention is to obtain: a mung bean protein gel composition containing mung bean protein； and a cheese-like food that uses the mung bean protein gel composition. [Solution] The mung bean protein gel composition contains mung bean protein and alkali metal ions, and contains at least 50 mM of the alkali metal ions with respect to a baseline of the total amount of the mung bean protein gel composition.L'objectif de la présente invention est d'obtenir : une composition de gel de protéine d'ambérique contenant une protéine d'ambérique ； et un aliment de type fromage qui utilise la composition de gel de protéine d'ambérique. A cet effet, selon l'invention, la composition de gel de protéine d'ambérique contient une protéine d'ambérique et des ions de métal alcalin et contient au moins 50 mM des ions de métal alcalin par rapport à une ligne de base de la quantité totale de la composition de gel de protéine d'ambérique.【課題】本発明は、緑豆蛋白を含む緑豆蛋白ゲル状組成物、及び緑豆蛋白ゲル状組成物を用いたチーズ様食品を得ることを目的とする。 【解決手段】緑豆蛋白とアルカリ金属イオンとを含む緑豆蛋白ゲル状組成物であって、緑豆蛋白ゲル状組成物全量を基準としてアルカリ金属イオンを５０ｍＭ以上含む、緑豆蛋白ゲル状組成物。
