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用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠大成食品有限公司
- 发明人:
- 范雪芹,井方源,王哲,王秋艳,陈玉,施文凯,周功强,张德路,方西龙,张葛成
- 申请号：
- CN201610650223.1
- 公开号：
- CN106262589A
- 申请日:
- 2016.08.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法，涉及食品调味料领域，步骤：1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗，送入‑17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理；恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散；2)放入离心搅拌筒内，注满冰水，对竹根进行水力破碎，过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；3)浓缩，加入红葡萄酒和甘油，混合；4)喷雾干燥得提鲜调料。本发明制备的提鲜调料用于油炸鸡柳的制作，制备方法简单，以新鲜竹根为主料，以红葡萄酒为辅料，以甘油为结合载体，各组分协同作用，抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
