The present invention is a composition comprising 5 to 100 wt.% of the structured aqueous phase and 0.1 to 10 wt.% sericin by weight of water, wherein the sericin has a beta-sheet ratio in the secondary structure of 80% It relates to a composition that exceeds. Sericin with a ratio of beta-sheets in the secondary structure exceeding 80% is an excellent water structurant and is used to structure aqueous phases of a wide range of products such as cosmetic products, pharmaceutical products, food products and detergent compositions. It has been found that it can be suitably used.본 발명은, 구조화된 수성 상 5 내지 100 wt.%를 포함하고 물의 중량 기준으로 0.1 내지 10 wt.%의 세리신을 함유하는 조성물이며, 상기 세리신은 2차 구조 중의 베타-시트의 비율이 80%를 초과하는 것인 조성물에 관한 것이다. 2차 구조 중의 베타-시트의 비율이 80%를 초과하는 세리신은 탁월한 물 구조용제(structurant)이며, 화장 제품, 제약 제품, 음식 제품 및 세제 조성물과 같은 폭넓은 범위의 제품의 수성 상을 구조화하는데 적합하게 사용될 수 있음이 밝혀졌다.
