A method for the preparation of preservatives in the wine industry comprising in an operating sequence the following steps: - extraction in which a plant species with antioxidant and antimicrobial properties is subject to a flow of sub-critical carbon dioxide to obtain a phytoextract mixture； - separation in which the phytoextract mixture resulting from the primary extraction step is subject to chromatographic extraction by means of the action of sub-critical carbon dioxide in order to separate said phytoextracts as a function of their mass； - mixing in which a part of the phytoextracts obtained from the separation step are mixed together with the addition of water.L'invention concerne un procédé permettant de préparer des conservateurs dans l'industrie vinicole comprenant, dans une séquence opératoire, les étapes suivantes: -extraction au cours de laquelle une espèce végétale ayant des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes est soumise à un écoulement de dioxyde de carbone sous-critique pour obtenir un mélange d'extraits végétaux； -séparation au cours de laquelle le mélange d'extraits végétaux résultant de la première étape d'extraction est soumis à une extraction chromatographique au moyen de l'action du dioxyde de carbone sous-critique afin de séparer lesdits extraits végétaux en fonction de leur masse； -mélange au cours duquel une partie des extraits végétaux obtenus à l'étape de séparation sont mélangés ensemble avec une adjonction d'eau.
