PATRICK O'REILLY BROWN,ブラウン，パトリック，オライリー,MONTE CASINO,カジノ，モンテ,LYNN S VOCCOLA,ヴォッコラ，リン，エス．,RANJANI VARADAN,ヴァラダン，ランジャニ,PATRICK OREILLY BROWN,ブラウン,パトリック,オライリー,カジノ,モンテ,ヴォッコラ,リン,エス.,ヴァラダン,ランジャニ
申请号：
JP2017207038
公开号：
JP2018064558A
申请日:
2017.10.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a cheese replica consisting of non-dairy ingredients.SOLUTION: There is provided a method including (a) a step for manufacturing an emulsion containing protein and fat derived from one or more kind of plant source, in which the emulsion is non-dairy milk and at least one kind of the plant source contains nut selected from a group consisting of almond, cashew, Brazilian nut, chestnut, coconut, hazel nut, macadamia nut, peanut, pecan, pistachio and walnut, (b) a step for inducing the emulsion to form a gel by enzyme crosslinking of the protein, and (c) a step for manufacturing a cheese replica from the gel.SELECTED DRAWING: None【課題】非酪農成分からなるチーズレプリカの製造方法の提供。【解決手段】（ａ）１種または複数種の植物源由来のタンパク質および脂肪を含むエマルジョンを調製するステップであって、該エマルジョンが非酪農ミルクであり、かつ、植物源のうちの少なくとも１種が、アーモンド、カシュー、ブラジルナッツ、クリ、ココナツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ピーナッツ、ペカン、ピスタチオおよびクルミからなる群から選択されるナッツを含むものである、該ステップと、（ｂ）タンパク質の酵素架橋により、前記エマルジョンがゲルを形成するよう誘導するステップと、（ｃ）前記ゲルからチーズレプリカを作製するステップとを含む方法。【選択図】なし
