СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА, И/ИЛИ УЛУЧШЕНИЯ КОНСИСТЕНЦИИ, И/ИЛИ ПОВЫШЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ЖИРА В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ, ПРИМЕНЕНИЕ ЛИПИД-АЦЕТИЛТРАНСФЕРАЗЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ
The invention discloses a method for reducing the amount of cholesterol and/or improving the texture and/or reducing weight loss and/or increasing the fat stability of a meat based food product comprising: a) contacting meat with a lipid acyltransferase； b) incubating the meat contacted with the lipid acyltransferase at a temperature between about 1 to about 70°C； c) producing a food product from the meat； wherein step b) is conducted before, during or after step c). Use of a lipid acyltransferase to reduce cholesterol in a meat based food product.В изобретении описан способ снижения содержания холестерина, и/или улучшения консистенции, и/или снижения потери массы, и/или повышения стабильности жира в пищевом продукте на основе мяса, заключающийся в том, что а) приводят в контакт мясо с липид-ацилтрансферазой； б) инкубируют мясо, приведенное в контакт с липид-ацилтрансферазой, при температуре от примерно 1 до примерно 70°С； в) получают пищевой продукт из мяса； при этом стадию б) осуществляют до, одновременно или после стадии в). В изобретении описано применение липид-ацилтрансферазы для снижения содержания холестерина в пищевом продукте на основе мяса.
