FIELD: food products.SUBSTANCE: method provides for the use of ice as a cooling medium made of 1.5-4.5% aqueous solution of chitosan and sodium alginate taken in the ratio 3-1:1-3.EFFECT: method ensures the preservation of the native properties and nutritional value of the raw material for a long storage period.1 cl, 2 tbl, 3 ex, 2 dwgСпособ предусматривает использование в качестве охлаждающей среды льда, изготовленного из 1,5-4,5% водного раствора хитозана и альгината натрия, взятых в соотношении 3-1:1-3. Способ обеспечивает сохранение нативных свойств и пищевой ценности сырья при продолжительном периоде хранения. 2 табл., 3 пр., 2 ил.
