Ein Verfahren zur Gewinnung von Proteinen aus nativen Stoffgemengen, mit folgenden Schritten: A) Bereitstellen eines nativen Stoffgemenge aus Saaten mit harten, zerbrechbaren Schalen, B) Zerkleinern des Stoffgemenges, um jedenfalls die Schalen aufzubrechen； C) Dispergieren des zerkleinerten Stoffgemenges aus Schritt A) oder B) mit Wasser, D) Einstellen des pH-Wertes des Breis (I) aus Schritt C) in einen alkalischen Bereich pH >； 9,5； E) Zugeben des wasserlöslichen organischen Lösemittels Alkohol zu dem Brei aus Schritt C) im Anschluss an das Einstellen des pH-Wertes des Breis im Schritt D； F) Abtrennen einer Feststoffphase, welche den überwiegenden Anteil der Schalen aufweist, vorzugsweise in einer Zentrifuge im Zentrifugalfeld； G) Verschieben des pH-Wertes des von Schalen befreiten Breis aus Schritt F) in den pH-Bereich von pH = 4,5 bis pH = 7,2, und H) Trennen des schalenfreien Breis, dessen pH-Wert wieder ins Saure verschoben worden ist, – vorzugweise in einer Zentrifuge, insbesondere in wenigstens einem Dekanter – in einem oder zwei Schritten in Wertstoffphasen, wobei eine dieser Phasen eine Proteinkonzentratphase ist (Proteinquark), die letztlich zu Pulver getrocknet werden kann, und die andere eine albuminhaltige Phase ist.A process for the production of proteins from native material dogfights with the following steps: a) providing a natural substance mixture of seeds with hard, frangible shells, b) the comminution of the unwanted in any case, the shells, in order to break open； c) dispersing of the comminuted unwanted from step a) or b) with water, d) adjusting the ph value of the slurry (i) from step c) in an alkaline ph range from & gt； 9.5； e) adding of the water-soluble organic solvent alcohol to the slurry of step c) in the connection to the adjusting the ph value of the pulp in step d； f) separating a solid phase, which has the major portion of the shells, preferably in a centrifuge in the centrifugal field； g) of displacement of the ph value of t
