Laboratoire de Biochimie et de Génie Enzymatique des lipases rattaché à lEcole Nationale dIngénieurs de Sfax (ENIS)
发明人:
Youssef GARGOURI,Nadia KHARRAT,Ahmed FENDRI
申请号：
TN2015000209
公开号：
TN2015000209A1
申请日:
2015.05.25
申请国别(地区):
TN
年份:
2016
代理人:
摘要：
the present invention relates to the replacement of e250 and nitrite in the salami in the e120 dye powder of prickly pear. the addition of powdered prickly pear improves nutritional and sensory qualities of microbiological product.it is well established that the prickly pears are known for their therapeutic and medicinal benefits (antioxidants, antibacterial agents, anti ulcer, anti-inflammatory, antidiabetic, anticancer and cholesterol). their presence in the formulation of the sausage product provides a value-added product and value as a source of cheap food.La présente invention porte sur la substitution du nitrite E250 et du colorant E120 dans le salami par la poudre de figue de barbarie. Lajout de la poudre de figue de barbarie améliore les qualités microbiologique, nutritionnelle et sensorielle du produit fini. Il est bien établi que les figues de barbarie sont réputés par leurs bienfaits thérapeutiques et médicinaux (antioxydants, antibactériens, anti-ulcère, anti-inflammatoires, antidiabétiques et hypocholestérolémiants et anticancéreux). Leur présence dans la formulation de ce produit de charcuterie permet davoir un produit à valeur ajoutée et de valoriser une source agroalimentaire bon marché.
