There is provided a method of cooking and sterilization of food arranged in a sealed package comprising a one-way valve that opens at a supra-atmospheric pressure of 20-200 mbar, said method comprising the steps of: a) heating the sealed package to cook the food； b) subjecting the sealed package from step a) to a sub-atmospheric pressure such that gas leaves the sealed package through the valve； and c) autoclaving the sealed package from step b) at a supra-atmospheric pressure.La présente invention concerne un procédé de cuisson et de stérilisation d'aliments agencés dans un emballage scellé comprenant une valve unidirectionnelle qui s'ouvre à une pression supra-atmosphérique de 20-200 mbar, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : a) chauffer l'emballage scellé pour préparer les aliments ； b) soumettre l'emballage scellé de l'étape a) à une pression sous-atmosphérique, de telle sorte qu'un gaz quitte l'emballage scellé à travers la valve ； et c) autoclaver l'emballage scellé de l'étape b) à une pression supra-atmosphérique.
