A method for determination of strength of multi-component porous structure of vegetable pastes provides for the determination of the average radius EMBED Equation.3 of differential function of distribution of micro-capillaries by radii EMBED Equation.3 , that for experimentally isotherm of sorption at room temperature is determined, isotherm is represented as EMBED Equation.3 , wherein EMBED Equation.3 - moisture content of product at relative humidity of air EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 - hygroscopic value for the product at EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 ; EMBED Equation.3 - isotherm constants at room temperature, EMBED Equation.3 - current radius, Three equations for EMBED Equation.3 (for instance, EMBED Equation.3 ) are compiled, with determination of EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 . Differential distribution functions of microcapillaries by radii EMBED Equation.3 is determined by formula EMBED Equation.3 , average radius of pores EMBED Equation.3 is determined, with comparison for different additives.Способ определения прочности многокомпонентной пористой структуры растительных паст предусматривает определение среднего радиуса EMBED Equation.3 дифференциальной функции распределения микрокапилляров по радиусам EMBED Equation.3 , для чего экспериментально определяют изотерму сорбции при комнатной температуре, представляют изотерму в виде EMBED Equation.3 , где EMBED Equation.3 - влагосодержание продукта при относительной влажности воздуха EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 - гигроскопическое значение продукта при EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 ; EMBED Equation.3 - постоянные изотермы при комнатной температуре, EMBED Equation.3 - текущий радиус, составляют три уравнения для разных EMBED Equation.3 (например EMBED Equation.3 ), находят EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 . Дифференциальную функцию распределения микрокапилляров по радиусам EMBED Equation.3 определяют по формуле EMBED Equation.3 , находят с