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风干手撕牦牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 四川红原遛遛牛食品有限责任公司
- 发明人:
- 郭荣东
- 申请号：
- CN201110345250.5
- 公开号：
- CN102423078B
- 申请日:
- 2011.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及手撕牛肉的制备方法，特别涉及风干手撕牦牛肉的制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种风干手撕牦牛肉的制备方法，该方法生产周期短，制得的产品风味独特。本发明的风干手撕牦牛肉的制备方法包括以下步骤：腌制：牦牛肉100重量份在密闭条件下腌制，温度0～4℃，腌制时间1～2天，腌制液配方包含腌制调味料、葡萄糖酸-δ-内酯0.3～0.7重量份、酵母菌0.5～1.2重量份和乳酸菌106～107cf/g；烘干：60～70℃烘制5～20小时。烟熏：10～30小时；蒸煮至肉熟。本产品通过添加酵母菌和乳酸菌，大大缩短了腌制时间，并增加了特殊的风味，制得的风干手撕牛肉具有口感滋润，肉质化渣，回味浓郁等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
