A method for producing an edible oleogel comprising mixing edible triacylglycerol oil or triacylglycerol fat and ethylcellulose in a weight ratio of 99: 1 to 80:20 to form a mixture, and mixing the mixture at 80 to 300 ° C. Heating and stirring at a temperature within the range to form an oleogel, wherein the heating and stirring is performed under an inert atmosphere, the oleogel obtained by the method described above, its use in food production, and A food containing the aforementioned oleogel. [Selection] Figure 1食用オレオゲルの製造方法であって、食用トリアシルグリセロール油又はトリアシルグリセロール脂肪とエチルセルロースを、９９：１～８０：２０の重量比で混合し、混合物を形成することと、混合物を８０～３００℃の範囲内の温度で加熱及び撹拌し、オレオゲルを形成することと、を含み、加熱及び撹拌が不活性雰囲気下で行なわれる方法、前述の方法によって得られるオレオゲル、食品製造へのその使用、並びに、前述のオレオゲルを含む食品。【選択図】図１
