PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of pickled plums with a low salt content and preservable for a long period, the method preventing an oxidation and a microorganic infection of plum fruit, etc. that occur during a soaking/pickling period and being capable of obtaining fresh and high-quality pickled plums regardless of a harvesting season of the plum fruit.SOLUTION: A production method of pickled plums comprises: sealing plum fruit in a freely bendable film type bag pulling out air in the plum-containing bag to reduce an inside pressure and hermetically sealing storing the plum-containing bag frozen for a predetermined period and thawing the plums after the frozen storage.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は、塩分が少なく長期保存が可能な梅干しの製造方法に関し、漬け込み期間内に発生する梅の果実等の酸化及び微生物による汚染を防止し、梅の果実の収穫時期によらず何時でも新鮮で高品質の梅干しが得られる梅干しの製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 梅の果実を屈曲自在なフィルム状の袋に封入し、この梅入袋内の空気を抜き、内部を減圧して密封した後、上記梅入袋を所定期間冷凍保存し、上記冷凍保存後、解凍して梅干しを得る構成である。【選択図】 なし
