KOVACS, Joseph F.,LAPEYRE, III, James M.,SCLAFINI, Michael V.
申请号：
USUS2018/012462
公开号：
WO2018/132307A1
申请日:
2018.01.05
申请国别(地区):
US
年份:
2018
代理人:
摘要：
Method for pasteurizing almonds and other nuts with steam at atmospheric pressure. The amount of condensation on and the consequent water uptake of nuts is limited by pasteurizing the nuts in a heating chamber with a gaseous atmosphere including a steam mixture and forming a forced-convection path through the nuts. The limited water uptake maintains the quality of the nuts. A forced-convection steam cooker conveying food products on a foraminous conveyor belt forces the steam mixture through the nuts. A preheater preheats the nuts so that they can be pasteurized in the steam cooker at a temperature of between 85°C and 99°C to reduce the dwell time and increase throughput.L'invention concerne un procédé de pasteurisation d'amandes et autres noix avec de la vapeur à pression atmosphérique. La quantité de condensation sur les noix et leur absorption d'eau en résultant sont limitées par la pasteurisation des noix dans une chambre de chauffage avec une atmosphère gazeuse comprenant un mélange de vapeur et formant un trajet de convection forcée à travers les noix. L'absorption limitée d'eau maintient la qualité des noix. Un cuiseur à vapeur à convection forcée transportant des produits alimentaires sur une courroie transporteuse foraminée force le mélange de vapeur à travers les noix. Un préchauffeur préchauffe les noix de telle sorte qu'elles peuvent être pasteurisées dans le cuiseur à vapeur à une température comprise entre 85 °C et 99 °C pour réduire le temps de séjour et augmenter le débit.
