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以麦为原料酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法
- 专利权人:
- 黄艳文;黄兆驱
- 发明人:
- 黄艳文,黄兆驱
- 申请号：
- CN200510036503.5
- 公开号：
- CN1733889A
- 申请日:
- 2005.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种以麦、谷类、杂粮为原料，采用麦芽制汁，先复水活化多种类干酵母及小曲酵母，再通过酶法液态糖化制醪混合发酵生产白酒的方法，利用本法能生产出风味独特的优质白酒。本发明通过下述方案予以实现：小曲粉碎备用，大麦芽、炒麦芽粉碎，加水糖化制得麦芽汁，然后将部分麦芽汁用作各种类酵母菌复水活化，小麦及各种谷类、杂粮分别磨粉后混合，加水加液化酶进行糊化、液化，加入剩下的部分麦芽汁和糖化酶制得糖化醪后，将部分醪液拌入已活化的混合酵母乳液进行开放式发酵3～6小时，再将剩下的部分醪液添加入发酵醪中，继续发酵30～50小时，再结合密封法双边发酵，密封后继续发酵9～15天，然后进行蒸馏、过滤，勾兑，得本产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
