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酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法
- 专利权人:
- 黄艳文;黄兆驱
- 发明人:
- 黄艳文,黄兆驱
- 申请号:
- CN200510036503.5
- 公开号:
- CN100506965C
- 申请日:
- 2005.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法,该方法是将小曲粉碎备用,大麦芽、炒麦芽粉碎,加水糖化制得麦芽汁,然后将部分麦芽汁用作各种类酵母菌复水活化,小麦及各种谷类、杂粮分别磨粉后混合,加水加液化酶进行糊化、液化,加入剩下的部分麦芽汁和糖化酶制得糖化醪后,将部分醪液拌入已活化的混合酵母乳液进行开放式发酵3~6小时,再将剩下的部分醪液添加入发酵醪中,继续发酵30~50小时,再结合密封法双边发酵,密封后继续发酵9~15天,然后进行蒸馏、过滤,勾兑,得成品。本发明以麦、谷类、杂粮为原料,采用麦芽制汁,先复水活化多种类干酵母及小曲酵母,再通过酶法液态糖化制醪混合发酵,生产出的白酒属于其它香型,酒体丰满,入口绵甜,落口甘洌,回味悠长,风格独特,是一种无污染的优质绿色产品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/