To fill a paste-like filling with a container, other food materials or the like and baked without boiling, the baking color of the surface of the filling is vivid and giving a stiff feeling, and the inside of the filling has a crisp texture (Shrinkage) of the paste-like filling due to the cold-release after firing is suppressed in the baked confectionery.SOLUTION: In order to solve the above-mentioned problems, the present invention is a method for manufacturing baked confectionery which is fired by topping a paste-like filling on a base part, wherein the filling is topped in the base part, frozen , Characterized in that the filling is fired by oven heating while keeping the frozen state.(Fig.【課題】ペースト状のフィリングを容器、その他食材等にトッピングして沸騰させずに焼成され、前記フィリングの表面の焼き色が鮮やかでこんがり感を呈し、かつ前記フィリング内部はとろっとした食感で、さらに焼成後の放冷に伴うペースト状のフィリングの嵩落ち(収縮)が抑制された焼き菓子の製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、上記課題を解決するため、ペースト状のフィリングを台部にトッピングして焼成される焼き菓子の製造方法であって、前記台部に前記フィリングをトッピングし、冷凍し、前記フィリングが冷凍状態のままオーブン加熱で焼成してなることを特徴とする焼き菓子の製造方法とした。【選択図】図9
