LIEN, Wen Sze,GAO, Zhu,WANG, Yong Fu,LADO, Béatrice,JIN, Yan Xi,REKHIF, Nadji,BRIMELOW, Christopher John Burton
申请号：
ES06708693
公开号：
ES2611153T3
申请日:
2006.03.08
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
A process for the preparation of a cooking aid, concentrated, storage stable, comprising the steps of: a) - milling vegetables and / or meat in mixture or separately, b) - of vegetable bleaching, c) - enzymatic hydrolysis of vegetable and / or meat in mixture or separately, d) - interruption of the hydrolysis, e) - concentration, f) - drying the mixture to a final product, g) - mixing 20 to 80% by weight based on the dry matter, of added MSG (MSG), and ribotides to said endproduct of step f), wherein the endproduct of step f) comprises MSG in an amount of 02.01%, IMP and GMP in an amount of 0.05-0.1%, food derived acids, sugars and macromolecules wherein the macromolecules are polysaccharides, proteins, and fats wherein the components of the endproduct of step f) are of natural origin and wherein the enzymes used in step c) are proteases when meat is hydrolyzed, and are carbohydrases when vegetables are hydrolyzed.Un procedimiento para la preparación de un adyuvante culinario, concentrado, estable al almacenamiento, el cual comprende los pasos de: a)- molienda de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado, b)- blanqueo de los vegetales, c)- hidrólisis enzimática de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado, d)- interrupción de la hidrólisis, e)- concentración, f)- secado de la mezcla a un producto final, y g)- mezclado de un 20 a un 80% en peso basado sobre la materia seca, de glutamato monosódico añadido (MSG), y los ribótidos, para dicho producto final del paso f), en donde el producto final del paso f) comprende MSG en una cantidad del 1-2 %, IMP y GMP en una cantidad de un 0,05-0,1 %, ácidos derivados de alimentos, azúcares y macromoléculas en donde las macromoléculas son polisacáridos, proteínas, y grasas en donde los componentes del producto final del paso f) son de origen natural y en donde las enzimas empleadas en el paso c) son proteasas cuando se hidroliza la carne, y son carbohidrasas cuando se hidrolizan los vegetales.
