YUN, DU HYUNKR,윤두현,NA, YOUNG JINKR,나영진,LEE, JONG MINKR,이종민
申请号：
KR1020130075915
公开号：
KR1014207720000B1
申请日:
2013.06.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The purpose of the present invention is to obtain low-fat chicken breast nuggets by adding omega-3 when obtaining chicken nuggets using chicken breasts, which are the epitome of high protein and low calorie. A technique disclosed in the present invention provides a manufacturing method. The manufacturing method comprises: a first step of obtaining a nugget mixture by mixing 0.1-0.5 parts by weight of refined sugar, 0.1-0.4 parts by weight of L-glutamate (MSG), 0.2-0.4 parts by weight of phosphate (pH controlling agent), 0.7-1.0 parts by weight of refined salt, 0.4-1.0 parts by weight of onion juice powder, 0.5-1.5 parts by weight of isolated soy protein (ISP), 5-15 parts by weight of purified water, and 0.2-0.6 parts by weight of a nugget curing agent, based on 100 parts by weight of chicken breast materials, and obtaining a material mixture by adding 0.2-4.5 wt% of omega-3, based on 100 wt% of the chicken breast materials and a second step of performing a frying process between 20-60 seconds at a temperature of 150-200°C to fix the outer skin of the material mixture in a shorter time in the frying process when the material mixture provided in the first step is treated by heating, and performing an oven roast process between 2-10 minutes at a temperature of 120-180°C. Therefore, a nugget product can be manufactured by using only chicken breasts with great taste and nutrition.COPYRIGHT KIPO 2014본원은 고단백 저칼로리의 대명사로 불리는 닭가슴살을 이용한 닭고기 너겟을 얻을 때 오메가-3을 첨가하여 저지방 닭가슴살 치킨너겟을 얻고자 하는 기술사상의 발명이다.본원에서 개시되는 기술은 닭가슴살 원료육 100 중량부에 대하여 정백당 0.1~ 0.5 중량부, L-글루타민산(MSG) 0.1~ 0.4 중량부, 인산염(산도조절제) 0.2~ 0.4 중량부, 정제염 0.7~ 1.0 중량부, 양파즙분말 0.4~ 1.0 중량부, ISP(대두분리단백) 0.5~ 1.5 중량부, 정제수 5~ 15 중량부, 너겟용 염지제 0.2~ 0.6 중량부의 조성배합비로 너겟용 혼합물을 얻고 닭가슴살 원료육 대비 0.2~4.5 중량%의 오메가-3이 추가되어 원료혼합물을 얻는 제1단계 공정과 상기 공정에서 제공된 원료혼합물을 열처리할 때 후라잉 공정에서 겉 피복을 짧은 시간에 고착시키기 위해 150~200℃에서 20~60초 사이에 후라잉 공정을 실시하고, 120~180℃에서 2분~10분 사이에 오븐구이 공정을 실시하도록 적용되는 제2단계 공정을 포함하여 이루어지는 제조방법을 통하여 맛과 영양이 뛰어난 닭가슴살만으로 제공되는 너겟 제품을 제공하고자 하는
